鼠尾草的食譜
鼠尾草自古就享有盛名，歐洲人幾乎把它視為萬靈丹。除了萃取出精油、製成花草茶以外，鼠尾草獨特的風味也很適合入菜。本文將為您介紹數道鼠尾草的食譜供您參考。
鼠尾草(Sage)
擷取部位：葉。
香味特徵：鹹香味與煙燻香味。
禁忌：
1.不可長期使用。
2.懷孕及哺乳期間的產婦慎用。
3.容易引發癲癇，癲癇患者應避免使用。
鼠尾草的食譜
鼠尾草本身具有的鹹香味、煙燻味等可以增添料理的風味，相當適合做成餐桌上的菜餚。
鼠尾草炒飯
原料：新鮮鼠尾草葉5片、白飯2碗、素火腿3片、玉米粒1/4罐、青豆少許、沙拉油2匙、鹽和胡椒適量
做法：
1.將鼠尾草、火腿洗淨，切成小段備用。
2.以沙拉油熱油鍋後，放入青豆、玉米粒、素火腿拌炒。
3.把其餘材料放入拌勻之後，再用鹽和胡椒調味即成。
焗烤鼠尾草南瓜沙拉
原料：南瓜300g、薑末5g、素火腿塊1大匙、素食乳酪絲適量、綜合生菜葉適量、素食乳酪粉少許、胡桃堅果適量、葡萄乾適量、蔓越莓乾適量、
新鮮鼠尾草葉5片、鹽少許、胡椒粉少許、米醋1小匙
做法：
1.南瓜切成大塊狀備用。
2.平底鍋加入食用油，放入薑末、素火腿塊炒出香味，關火後加入調味料和南瓜塊，充分拌炒後盛入烤皿中，平均撒上素食乳酪絲。
3.放入已預熱的烤箱中，以200℃烤至外觀金黃上色後取出，再放入綜合生菜葉、素食乳酪粉、胡桃堅果、葡萄乾和蔓越莓乾即可。
鼠尾草素食蓋飯
原料：紅蘿蔔30g、青花椰菜50g、甜豆莢20g、黑木耳(濕)10g、白飯1大碗、新鮮鼠尾草葉5片、鹽1小匙、糖1/2小匙、水300㏄、太白粉水1大匙、香油1小匙
做法：
1.紅蘿蔔去皮切片；青花椰菜洗淨切小朵；甜豆莢去兩側粗絲；黑木耳切小朵，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，放入放入紅蘿蔔、新鮮鼠尾草葉5片、青花椰菜、甜豆莢炒勻。
3.加入所有調味料煮至沸騰，以太白粉水勾芡，再加入香油拌勻後關火。
4.白飯盛碗，淋上剛才的燴料即可。
鼠尾草野菇燉飯
原料：米1杯、鴻喜菇50g、雪白菇50g、鮮香菇20g、薑末5g、新鮮鼠尾草葉5片、水0.9杯、素食起司絲50g、鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、
素食無鹽奶油2茶匙、植物性鮮奶油30cc
做法：
1.鴻喜菇及雪白菇切去蒂頭剝成小朵；鮮香菇切片備用。
2.米洗淨瀝乾後放入電鍋內鍋中，加入鹽、黑胡椒粒、素食無鹽奶油及水，再加入薑末、新鮮鼠尾草葉5及菇類。
3.將內鍋放入電鍋中，外鍋加入1杯水(份量外)後，按下煮飯開關。
4.煮至開關跳起後，加入植物性鮮奶油及素食起司絲拌勻即可。
鼠尾草煎餃
原料：馬鈴薯500g、香椿1匙、中筋麵粉1又1/2杯、橄欖油500g、溫水1/3杯、豆漿1/3杯、鹽1匙、高麗菜適量、新鮮鼠尾草葉5片
做法：
1.馬鈴薯去皮切塊，放入開水中煮25分鐘。
2.高麗菜切碎備用。橄欖油下鍋加熱，加入香椿和高麗菜拌炒。
3.在一個大碗中倒入中筋麵粉，並加入橄欖油、溫水、豆漿和鹽拌勻，揉成麵糰，再用包鮮膜包起來，冷藏30分鐘。
4.撈出馬鈴薯塊，加入炒過的香椿、高麗菜和鹽拌勻，再用包鮮膜包起來，冷藏15分鐘。
5.從冰箱取出麵團，桿成平面，再用杯子分成數個圓形薄片。
6.從冰箱取出內餡，開始包餃子，包好後下鍋煮熟，撈起備用。
7.橄欖油熱鍋，加入鼠尾草葉，再放入餃子，煎至餃子皮微黃即可。
鼠尾草蔬菜湯
原料：滷汁150cc、新鮮鼠尾草葉5片、鮮香菇5朵、高麗菜150g、玉米筍60g、紅蘿蔔片25g、南瓜片80g、青江菜60g、水1500cc、鹽少許、胡椒粉少許、薑末5g、香油少許
做法：
1.鮮香菇洗淨對切，高麗菜洗淨切片，玉米筍洗淨切段，青江菜、鼠尾草葉洗淨備用。
2.鍋中加入水，放入薑末、滷汁煮滾，先放入紅蘿蔔片、作法1的所有材料，再放入南瓜片煮熟。
3.最後放入青江菜、鼠尾草葉，所有調味料煮熟即可。
鼠尾草紅燒豆腐
原料：板豆腐4塊、新鮮鼠尾草葉5片、香菇2朵、紅蘿蔔絲15g、芹菜段20g、油2大匙、水200㏄、醬油1大匙、醬油膏1大匙
做法：
1.板豆腐洗淨瀝乾、切片備用。
2.熱鍋，加入2大匙油，再將板豆腐片放入鍋中，煎至兩面微焦後加入香菇絲炒香，再放入紅蘿蔔絲炒香。
3.鍋中再放入醬油、醬油膏和水拌勻，煮約1分鐘後再加入芹菜段和鼠尾草葉，燒煮至所有食材入味即可。
鼠尾草蕃茄木耳湯
原料：紅蕃茄400g、新鮮鼠尾草葉5片、乾白木耳15g、乾黑木耳15g、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄
做法：
1.將白木耳、黑木耳泡水至完全展開還原形狀，洗淨切除硬蒂後切碎備用。
2.秋葵洗淨，放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色，撈出泡入冷開水中，降溫後撈出瀝乾水分，斜切成約0.3公分的片狀備用。
3.將紅蕃茄洗淨，輕輕劃出十字刀紋，放入滾水中汆燙至皮翻開，撈出稍微降溫後撕除外皮，切成月形塊狀備用。
4.將紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中，大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟。
5.再放入白木耳、黑木耳和鼠尾草葉續煮約5分鐘，以味醂調味，熄火前放入剛才的秋葵片即可。
鼠尾草炒鮮菇
原料：鴻喜菇1包、乾香菇2朵、枸杞1大匙、新鮮鼠尾草葉5片、玉米筍2根、鹽少許、香油1小匙
做法：
1.枸杞洗淨泡冷水至軟；鴻喜菇去蒂；乾香菇泡冷水至軟切絲；玉米筍切斜片備用。
2.熱鍋，加入1小匙沙拉油。
3.加入鴻喜菇、香菇絲、玉米筍片、鼠尾草葉及所有調味料炒勻，最後加入枸杞拌勻即可。
鼠尾草海帶滷油豆腐
原料：
海帶結200g、油豆腐250g、新鮮鼠尾草葉5片、水350g、醬油2大匙、醬油膏1/2大匙、鹽少許、糖1/4小匙、米酒1小匙
做法：
1.海帶結、油豆腐洗淨，放入滾水中略汆燙後撈起備用。
2.熱鍋，加入薑片爆香。
3.加入調味料、海帶結、油豆腐和鼠尾草葉煮至滾沸，改轉小火滷約15分鐘即可。
鼠尾草蘿蔔滷豆輪
原料：新鮮鼠尾草葉5片、豆輪100g、白蘿蔔400g、薑片15g、醬油80㏄、冰糖1/2大匙、鹽少許、水1000㏄
做法：
1.白蘿蔔去皮、洗淨切塊，備用。
2.豆輪用水泡軟，放入滾水中汆燙一下，撈出備用。
3.熱鍋，加入3大匙油，放入薑片爆香，再放入調味料煮滾。
4.接著放入蘿蔔塊、豆輪和鼠尾草葉，煮滾後轉小火續滷約30分鐘至入味即可。
參考資料
- 三采文化《香藥草養生事典》，三采文化，2004.3
- 許心柔《芳療。生活。家》，我識出版，2007.8
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