鼠尾草煎餃
鼠尾草

鼠尾草的食譜

鼠尾草自古就享有盛名,歐洲人幾乎把它視為萬靈丹。除了萃取出精油、製成花草茶以外,鼠尾草獨特的風味也很適合入菜。本文將為您介紹數道鼠尾草的食譜供您參考。

鼠尾草(Sage)

擷取部位:葉。

香味特徵:鹹香味與煙燻香味。

禁忌:

1.不可長期使用。

2.懷孕及哺乳期間的產婦慎用。

3.容易引發癲癇,癲癇患者應避免使用。

德國索丹潤喉糖無糖系列鼠尾草糖 75g
無糖鼠尾草喉糖 75g

鼠尾草的食譜

鼠尾草本身具有的鹹香味、煙燻味等可以增添料理的風味,相當適合做成餐桌上的菜餚。

美國原裝進口 鼠尾草碎葉(11g)
美國原裝進口 鼠尾草碎葉(11g)

鼠尾草炒飯

原料:新鮮鼠尾草葉5片、白飯2碗、素火腿3片、玉米粒1/4罐、青豆少許、沙拉油2匙、鹽和胡椒適量

做法:

1.將鼠尾草、火腿洗淨,切成小段備用。

2.以沙拉油熱油鍋後,放入青豆、玉米粒、素火腿拌炒。

3.把其餘材料放入拌勻之後,再用鹽和胡椒調味即成。

素涼火腿(每包300g±10%蛋奶素)
素涼火腿(每包300g±10%/蛋奶素)

焗烤鼠尾草南瓜沙拉

原料:南瓜300g、薑末5g、素火腿塊1大匙、素食乳酪絲適量、綜合生菜葉適量、素食乳酪粉少許、胡桃堅果適量、葡萄乾適量、蔓越莓乾適量、

新鮮鼠尾草葉5片、鹽少許、胡椒粉少許、米醋1小匙

做法:

1.南瓜切成大塊狀備用。

2.平底鍋加入食用油,放入薑末、素火腿塊炒出香味,關火後加入調味料和南瓜塊,充分拌炒後盛入烤皿中,平均撒上素食乳酪絲。

3.放入已預熱的烤箱中,以200℃烤至外觀金黃上色後取出,再放入綜合生菜葉、素食乳酪粉、胡桃堅果、葡萄乾和蔓越莓乾即可。

【自然時記】生機綜合堅果(300g罐)+蔓越莓(380g罐)+超大無籽葡萄乾(375g罐)各2罐
綜合堅果(300g/罐)+蔓越莓(380g/罐)+超大無籽葡萄乾(375g/罐)各2罐

鼠尾草素食蓋飯

原料:紅蘿蔔30g、青花椰菜50g、甜豆莢20g、黑木耳(濕)10g、白飯1大碗、新鮮鼠尾草葉5片、鹽1小匙、糖1/2小匙、水300㏄、太白粉水1大匙、香油1小匙

做法:

1.紅蘿蔔去皮切片;青花椰菜洗淨切小朵;甜豆莢去兩側粗絲;黑木耳切小朵,備用。

2.熱鍋,倒入少許油,放入放入紅蘿蔔、新鮮鼠尾草葉5片、青花椰菜、甜豆莢炒勻。

3.加入所有調味料煮至沸騰,以太白粉水勾芡,再加入香油拌勻後關火。

4.白飯盛碗,淋上剛才的燴料即可。

黑木耳300公克±10
黑木耳300公克±10

鼠尾草野菇燉飯

原料:米1杯、鴻喜菇50g、雪白菇50g、鮮香菇20g、薑末5g、新鮮鼠尾草葉5片、水0.9杯、素食起司絲50g、鹽1/4茶匙、黑胡椒粒少許、

素食無鹽奶油2茶匙、植物性鮮奶油30cc

做法:

1.鴻喜菇及雪白菇切去蒂頭剝成小朵;鮮香菇切片備用。

2.米洗淨瀝乾後放入電鍋內鍋中,加入鹽、黑胡椒粒、素食無鹽奶油及水,再加入薑末、新鮮鼠尾草葉5及菇類。

3.將內鍋放入電鍋中,外鍋加入1杯水(份量外)後,按下煮飯開關。

4.煮至開關跳起後,加入植物性鮮奶油及素食起司絲拌勻即可。

日本長野鴻喜菇(200g) 15包組
日本長野鴻喜菇(200g) 15包組

鼠尾草煎餃

原料:馬鈴薯500g、香椿1匙、中筋麵粉1又1/2杯、橄欖油500g、溫水1/3杯、豆漿1/3杯、鹽1匙、高麗菜適量、新鮮鼠尾草葉5片

做法:

1.馬鈴薯去皮切塊,放入開水中煮25分鐘。

2.高麗菜切碎備用。橄欖油下鍋加熱,加入香椿和高麗菜拌炒。

3.在一個大碗中倒入中筋麵粉,並加入橄欖油、溫水、豆漿和鹽拌勻,揉成麵糰,再用包鮮膜包起來,冷藏30分鐘。

4.撈出馬鈴薯塊,加入炒過的香椿、高麗菜和鹽拌勻,再用包鮮膜包起來,冷藏15分鐘。

5.從冰箱取出麵團,桿成平面,再用杯子分成數個圓形薄片。

6.從冰箱取出內餡,開始包餃子,包好後下鍋煮熟,撈起備用。

7.橄欖油熱鍋,加入鼠尾草葉,再放入餃子,煎至餃子皮微黃即可。

鼠尾草蔬菜湯

原料:滷汁150cc、新鮮鼠尾草葉5片、鮮香菇5朵、高麗菜150g、玉米筍60g、紅蘿蔔片25g、南瓜片80g、青江菜60g、水1500cc、鹽少許、胡椒粉少許、薑末5g、香油少許

做法:

1.鮮香菇洗淨對切,高麗菜洗淨切片,玉米筍洗淨切段,青江菜、鼠尾草葉洗淨備用。

2.鍋中加入水,放入薑末、滷汁煮滾,先放入紅蘿蔔片、作法1的所有材料,再放入南瓜片煮熟。

3.最後放入青江菜、鼠尾草葉,所有調味料煮熟即可。

台灣上等竹薑片(80gX6包)
台灣上等竹薑片(80gX6包)

鼠尾草紅燒豆腐

原料:板豆腐4塊、新鮮鼠尾草葉5片、香菇2朵、紅蘿蔔絲15g、芹菜段20g、油2大匙、水200㏄、醬油1大匙、醬油膏1大匙

做法:

1.板豆腐洗淨瀝乾、切片備用。

2.熱鍋,加入2大匙油,再將板豆腐片放入鍋中,煎至兩面微焦後加入香菇絲炒香,再放入紅蘿蔔絲炒香。

3.鍋中再放入醬油、醬油膏和水拌勻,煮約1分鐘後再加入芹菜段和鼠尾草葉,燒煮至所有食材入味即可。

乾燥白木耳70g
乾燥白木耳70g

鼠尾草蕃茄木耳湯

原料:紅蕃茄400g、新鮮鼠尾草葉5片、乾白木耳15g、乾黑木耳15g、秋葵3支、水400㏄、蔬菜高湯200㏄、味醂10㏄

做法:

1.將白木耳、黑木耳泡水至完全展開還原形狀,洗淨切除硬蒂後切碎備用。

2.秋葵洗淨,放入滾水中汆燙至外觀呈鮮綠色,撈出泡入冷開水中,降溫後撈出瀝乾水分,斜切成約0.3公分的片狀備用。

3.將紅蕃茄洗淨,輕輕劃出十字刀紋,放入滾水中汆燙至皮翻開,撈出稍微降溫後撕除外皮,切成月形塊狀備用。

4.將紅蕃茄塊與水、蔬菜高湯一起放入湯鍋中,大火煮開後改以中小火續煮至紅蕃茄完全熟軟。

5.再放入白木耳、黑木耳和鼠尾草葉續煮約5分鐘,以味醂調味,熄火前放入剛才的秋葵片即可。

鈕釦菇+金針+黑木耳
鈕釦菇+金針+黑木耳

鼠尾草炒鮮菇

原料:鴻喜菇1包、乾香菇2朵、枸杞1大匙、新鮮鼠尾草葉5片、玉米筍2根、鹽少許、香油1小匙

做法:

1.枸杞洗淨泡冷水至軟;鴻喜菇去蒂;乾香菇泡冷水至軟切絲;玉米筍切斜片備用。

2.熱鍋,加入1小匙沙拉油。

3.加入鴻喜菇、香菇絲、玉米筍片、鼠尾草葉及所有調味料炒勻,最後加入枸杞拌勻即可。

有機枸杞200G2件組
有機枸杞200G*2件組

鼠尾草海帶滷油豆腐

原料:

海帶結200g、油豆腐250g、新鮮鼠尾草葉5片、水350g、醬油2大匙、醬油膏1/2大匙、鹽少許、糖1/4小匙、米酒1小匙

做法:

1.海帶結、油豆腐洗淨,放入滾水中略汆燙後撈起備用。

2.熱鍋,加入薑片爆香。

3.加入調味料、海帶結、油豆腐和鼠尾草葉煮至滾沸,改轉小火滷約15分鐘即可。

日本嚴選森產業香菇醬油湯露(素食)500ml 6入
日本香菇醬油湯露(素食)500ml *6入

鼠尾草蘿蔔滷豆輪

原料:新鮮鼠尾草葉5片、豆輪100g、白蘿蔔400g、薑片15g、醬油80㏄、冰糖1/2大匙、鹽少許、水1000㏄

做法:

1.白蘿蔔去皮、洗淨切塊,備用。

2.豆輪用水泡軟,放入滾水中汆燙一下,撈出備用。

3.熱鍋,加入3大匙油,放入薑片爆香,再放入調味料煮滾。

4.接著放入蘿蔔塊、豆輪和鼠尾草葉,煮滾後轉小火續滷約30分鐘至入味即可。

參考資料

  1. 三采文化《香藥草養生事典》,三采文化,2004.3
  2. 許心柔《芳療。生活。家》,我識出版,2007.8

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