洋甘菊食譜
洋甘菊

洋甘菊的食譜

洋甘菊因為帶有蘋果香氣,所以素有「地上的蘋果」之稱。

飲用洋甘菊茶有鎮靜作用,讓人變得溫柔和善,對於睡眠、穩定情緒也很有幫助。它還有健胃、保肝、促進消化、穩定神經系統等多項功能。

香味特徵:

羅馬洋甘菊(Chamoelum nobile)濃郁草香中,帶有淡淡的蘋果香氣;

德國洋甘菊(Chamomilla recutita)葉片具有強烈甜味,泛著溫暖的草本香,花朵帶有蘋果香氣。

選購:

葉片具有蘋果香、呈鮮綠色、花呈金黃色圓錐形、花心芳香結實、莖圓而鮮綠者為佳。而挑選乾燥洋甘菊,以色澤別太深、葉片完整、乾燥無潮濕者為最好。

保存:

將花陰乾後,放進密封罐中,置放於陰涼處保存。

禁忌:

因為洋甘菊有通經效果,懷孕前三個月避免使用,之後應依照體質,詢問醫師使用時機。

洋甘菊的食譜

洋甘菊以其獨有的蘋果香氣,非常適合入菜,尤其是做成甜點,風味更佳。然而也許是因為產地和歷史文化的關係,所以在台灣不容易看到跟洋甘菊有關的餐點。

洋甘菊豆漿

原料:黃豆70g、洋甘菊5g、楓糖2小匙、清水適量

做法:

1.材料洗淨,黃豆浸泡水中,撈出瀝乾,洋甘菊以滾水沖泡,濾渣取汁。

2.放入豆漿機中,倒入清水至上、下水位線間,啟動按鍵煮至完成。

3.最後加入楓糖調味即可飲用。

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洋甘菊烤黃金麵棒

原料:新鮮洋甘菊5支、乾燥洋甘菊花5g、冷凍酥皮5條、嫩豆腐1個

做法:

1.先將冷凍酥皮排在烤盤上。

2.在酥皮表面抹上嫩豆腐後,再將洗淨的洋甘菊排列其上。將新鮮的洋甘菊花瓣一片片剝下,與乾燥的洋甘菊分別撒在酥皮上。

3.預熱烤箱,將烤盤置入烤箱,以180度烤15分鐘即可。

注意:

在烤盤上排列酥皮時,每條酥皮之間要預留較大空間,因為酥皮烤過之後會膨脹,若空間不足會黏在一起,無法順利成形。

洋甘菊百香山粉圓

原料:洋甘菊茶2包、百香果2顆、山粉圓適量、楓糖適量、清水600c.c

做法:

1.先將水燒開,加入山粉圓及茶包煮1分鐘,即可熄火。

2.取出茶包。再將鍋子隔冰塊水加速冷卻。

3.加入百香果及楓糖,即可飲用。

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洋甘菊夢幻蛋糕

原料:洋甘菊3g、茉莉18g、水200c.c、嫩豆腐90g、泡打粉170g、楓糖20g、低筋麵粉130g、黑糖140g、橄欖油80c.c、鹽少許

做法:

1.洋甘菊以200c.c熱水泡開,過濾備用。

2.鍋盆中加入嫩豆腐、楓糖、60g黑糖,以攪拌器打至淡黃色後,加入洋甘菊水、橄欖油攪拌均勻,再拌入低筋麵粉與茉莉花攪拌至糊狀。

3.取另一鍋加入泡打粉、80g黑糖與鹽一起打至發泡、變硬後,倒入剛才的麵糊攪勻,再放入模具,送入烤箱以180c烤35分鐘即可。

台灣茉莉花茶20g
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洋甘菊果凍

原料:洋甘菊2大匙、水250c.c、果凍粉25g、楓糖120g

做法:

1.洋甘菊加水煮滾,靜置1分鐘,過濾備用。

2.果凍粉、楓糖混合拌勻,加入洋甘菊水拌勻。

3.倒入模型中,放入冰箱冷藏,凝固即可。

洋甘菊小湯圓

原料:小湯圓200g、洋甘菊30g、水3000cc、楓糖適量

做法:

1.洋甘菊加水煮滾,靜置1分鐘,過濾備用。

2.將小湯圓放入洋甘菊水中,以中火煮3~5分鐘,至小湯圓浮於水面再煮1分鐘,撈出瀝乾加楓糖拌勻調味即可。

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洋甘菊仙草蜜

原料:仙草500g、洋甘菊30g、黑糖150g、水2000㏄、楓糖100㏄

做法:

1.仙草用冷開水沖洗表面,再切成1公分見方小塊。

2.將2000㏄的水燒開,加入洋甘菊、黑糖,煮至糖溶化後熄火,撈出洋甘菊,待涼後,糖水放入冰箱冷藏。

3.將切成塊狀的仙草放入冰涼的糖水中,加入楓糖調勻即可。

洋甘菊麻糬

原料:糯米粉250g、洋甘菊30g、水400cc、楓糖適量、玉米粉20g、橄欖油2大匙

做法:

1.洋甘菊加水煮滾,靜置1分鐘,過濾備用。

2.所有材料放入電鍋內鍋中攪拌,加入洋甘菊水,把所有材料拌勻成糊狀。

3.外鍋放1杯水,內鍋放入電鍋,蓋上鍋蓋。

4.開關跳起之後,把蒸好的麻糬攪揉成一個個團狀,即可搭配花生粉、芝麻粉,沾裹食用。

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洋甘菊涼糕

原料:

椰子粉500g、洋甘菊30g、楓糖適量、橄欖油少許、熟太白粉少許、

水1又1/2杯、滾水5杯

做法:

1.洋甘菊加水煮滾,靜置1分鐘,過濾備用。

2.將椰子粉、楓糖及水攪拌均勻,將洋甘菊水倒入,迅速拌勻成透明的稠糊狀。

3.取一方形平底容器,抹上一層油,將洋甘菊黏糊倒入容器中,放入蒸籠中蒸10~20分鐘,呈透明狀即可。

4.待涼後,切成小塊,沾裹日本太白粉,即可食用。

洋甘菊菜燕

原料:洋菜粉1大匙、洋甘菊30g、楓糖適量、黑糖50g、水500㏄

做法:

1.洋甘菊加水煮滾,靜置1分鐘,過濾備用。

1.洋菜粉加入洋甘菊水拌勻。

2.另取一鍋,加入500㏄水煮滾,再加入楓糖及黑糖煮滾,轉小火慢慢倒入洋甘菊水,拌勻煮至再次滾沸後熄火。

3.分裝至小碗,放涼後移入冰箱冷藏,凝固成果凍狀後,倒扣食用即可。

洋甘菊杏仁豆腐

原料:

洋菜粉3g、洋甘菊30g、水300g、楓糖適量、豆漿200g、杏仁露10g

做法:

1.洋甘菊加水煮滾,靜置1分鐘,過濾備用。

2.把洋菜粉加入洋甘菊水中,煮到洋菜粉完全融化水呈現清澈即可,再把楓糖倒入攪拌讓楓糖融化,再把豆漿倒入攪拌一下溫度約50~60度,最後把杏仁露倒入攪拌後關火。

3.準備杯子把煮好的杏仁液倒入,靜置放涼後冷藏,凝結即成。

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參考資料

  1. 三采文化《香藥草養生事典》,三采文化,2004.3.10
  2. 何儀琳《我的香草天堂》,Choice Publishing Co., Ltd.,2006
  3. 陳彥甫《168道對症養生豆漿》,人類智庫,2016

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