芝麻牛蒡
牛蒡

牛蒡的食譜

牛蒡素有「窮人的人蔘」的美譽,在日本是相當受歡迎的食材。

牛蒡的食療功效:預防三高、潤腸通便、補腎壯陽、養顏美容、穩定血糖、健胃整腸、分解脂肪、防癌、預防中風、降膽固醇、恢復體力等。

別名:吳母、牛菜、蒡翁菜、大力子、牛房、東洋蔘

選購:

宜選擇帶泥土,直徑為2公分左右,外型筆直,根鬚較少,無空洞、裂痕者為佳。

保存:

1.完整的牛蒡可用白報紙包起來,直立放在陰涼處。

2.切段的牛蒡可在洗淨後裝入保鮮袋,放入冰箱蔬果室中冷藏。

處理:

1.以鬃刷洗除表面汙垢,削皮後即可使用。斜切成片最能保留木質素。切開後短暫浸泡於醋水中,可防止氧化變色。

2.熬牛蒡湯時,浮在上面的泡沫絕對不要取掉,因為泡沫中含有很多藥效。

3.若是紅燒或燉煮,則不需去皮。

不宜食用的人:

1.胃發炎的人。

2.頻尿、脹氣、腹部疼痛的人

3.腹瀉者、婦科腫瘤患者。

4.虛寒體質、女性生理期間、孕婦。

5.肝病患者

6.腎臟病患者

鮮竹鹽蔬果粉(牛蒡)2入
竹鹽蔬果粉(牛蒡)2入

牛蒡的食譜

牛蒡含有豐富的膳食纖維,熱量低,容易有飽足感,而且能減少油脂的吸收,可用來控制體重、降低血糖,以及預防大腸癌。

牛蒡的胡蘿蔔素含量是紅蘿蔔的150倍。

牛蒡中的多酚類物質(綠原酸、咖啡酸等),其抗自由基的效果高於維生素E。

牛蒡含有17種胺基酸,其中7種人體無法自行合成。

牛蒡富含鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。

牛蒡含有的精氨酸能夠促進荷爾蒙的分泌,無論男人或女人都適合食用。

台南將軍區在地小農黃金牛蒡
台南將軍區在地小農黃金牛蒡

牛蒡粥

牛蒡和橄欖油一起烹調食用,有助於潤腸通便,幫助腸道蠕動,促進排便。

材料:牛蒡200g、砂糖1小匙、素食醬油1小匙、水3碗、白米飯半碗

做法:

1.牛蒡洗淨切片,然後放入醋水中(醋一水三的比例)浸半個小時。

2.撈起瀝乾,放入平底鍋,加入一點植物油炒一炒,再加入一些砂糖、醬油。

3.再加入三碗水、半碗白米飯,熬上半小時即成。

日本嚴選森產業香菇醬油湯露素食500ml-6入
日本嚴選森產業香菇醬油湯露素食500ml-6入

油炒牛蒡

材料:牛蒡200g、麻油少許、砂糖1小匙、素食醬油1小匙

做法:

1.牛蒡切成細片,浸入醋水中大約半小時。

2.撈起瀝乾,放入平底鍋,加入一些麻油、砂糖、醬油拌炒幾分鐘即可。

芝麻牛蒡

芝麻牛蒡

將牛蒡切絲與黑芝麻涼拌或炸食,可利尿消炎,使髮質烏亮。

材料:牛蒡200g、金針菇30g、胡蘿蔔30g、黑芝麻5g

調味料:砂糖1小匙、白醋1小匙、香油少許

做法:

1.牛蒡、胡蘿蔔洗淨、切除;金針菇洗淨、切段。

2.起油鍋,先放入金針菇,再放入牛蒡及胡蘿蔔炒熱。

3.起鍋前,加入調味料與芝麻炒香即可。

消暑牛蒡藕片

牛蒡與蓮藕搭配,具有美肌、消腫、養肝與降血脂的功效。

材料:(4人份)蓮藕300g、牛蒡150g、薑泥少許、香菜少許

調味料:糖1/2小匙、麻油1小匙、鹽少許、白醋少許

做法:

1.所有食材洗淨;蓮藕放入白醋水浸泡約十分鐘後(避免變黃),切成薄片;牛蒡去皮切絲,香菜切碎備用。

2.取一鍋滾水,放入蓮藕片及牛蒡汆燙至熟,撈起瀝乾水分。

3.將蓮藕片、牛蒡、薑泥、香菜、糖、麻油、鹽、白醋拌勻,靜置半小時以上即可。

牛蒡5台斤

蔬菜防癌湯

即俗稱的「五行蔬菜湯」,常喝可預防高血壓、心臟病、皮膚炎、癌症等疾病,而且能夠使排尿順暢,增強腎臟的功能,還能夠增強體力。

材料:紅蘿蔔、白蘿蔔和牛蒡各100g、乾香菇5朵、白蘿蔔葉適量。鹽1小匙、胡椒粉少許。

做法:

1.材料洗淨,紅、白蘿蔔去皮切塊。牛蒡切段備用。

2.乾香菇泡軟擠乾水分,白蘿蔔葉洗淨撕大塊備用。

3.取湯鍋,加入所有材料,加水蓋過食材,大火煮滾後轉小火煮一小時,最後加調味料即可。

核桃牛蒡養生穀粉+黑五穀養生穀粉

爽口牛蒡沙拉

牛蒡以刨絲涼拌為最佳吃法。因為可攝取最多纖維質,且能排除腸道累積的有害物質、預防便祕,並能幫助減重和預防直腸癌。

材料:牛蒡250g、熟黑、白芝麻各少許

調味料:檸檬汁、素食和風醬各2大匙

做法:

1.牛蒡去皮,洗淨切絲,放入檸檬水中冰鎮,撈出瀝乾。

2.再加素食和風醬拌勻,盛入盤中,撒上芝麻即可。

穀香纖蔬手卷

材料:苜蓿芽20g、葡萄乾5g、蘋果條、大黃瓜條各30g、紅甜椒條10g、五穀粉2小匙,全麥餅皮2張

調味料:優格3大匙

做法:

1.全麥餅皮攤平,鋪上一層苜蓿芽,依序放入葡萄乾、蘋果條、大黃瓜條、紅甜椒條。

2.撒上五穀粉、優格,再鋪上一層苜蓿芽,捲起即可。

牛蒡3台斤

香芋燉牛蒡

蒟蒻的多醣體與牛蒡中豐富的膳食纖維搭配,有利於排毒,增強腸道的抗病能力。

材料:牛蒡200g、芋頭80g、蒟蒻片50g

調味料:鹽1/4小匙、胡椒粉少許

做法:

1.材料洗淨。芋頭切塊;牛蒡用刀背略敲幾下備用。

2.所有食材加適量水放入鍋中,以小火煮熟,略收湯汁,再加入調味料拌勻即可。

頂級黃金牛蒡鬆-原味

香椿牛蒡豆腐

牛蒡與富含維生素B1的黃豆搭配,可促進新陳代謝,進而有效代謝蛋白質與醣類。

材料:牛蒡200g、三角油豆腐3塊、素排骨100g、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、薑末10g、素香椿醬3大匙、素高湯

做法:

1.牛蒡去皮、切塊,泡入醋水中;三角油豆腐切半;甜椒切三角形備用。

2.鍋燒熱,倒入1大匙沙拉油,放入薑末以小火爆香,加入牛蒡塊,改中火炒香,加入其餘材料、素高湯,轉小火煮5分鐘。

3.起鍋前熄火,淋入素香椿醬拌炒均勻。

素XO醬-香椿猴頭菇風味280g

涼拌海帶牛蒡絲

材料:牛蒡30g、海帶30g、白芝麻3g、素醬油膏2小匙、麻油1小匙

做法:

1.牛蒡洗淨、去皮、切絲;海帶切絲。

2.牛蒡絲和海帶絲汆燙,瀝乾備用。加入醬油膏、麻油拌勻,最後撒上白芝麻即可。

頂級黃金牛蒡鬆
頂級黃金牛蒡鬆-海苔

鮮菇牛蒡飯

材料:白米100g、牛蒡50g、秀珍菇20g、水適量、鹽1/2小匙

做法:

1.食材洗淨;牛蒡去皮切絲。

2.白米和水以1:1的比例放入電鍋中,再加牛蒡絲、秀珍菇、鹽拌勻,蒸熟即可。

牛蒡蔬菜麵

材料:陽春麵150g、薑30g、草菇20g、芥藍菜20g、牛蒡100g、枸杞2g、水1000cc、鹽1/2小匙

做法:

1.食材洗淨;芥藍菜汆燙;牛蒡、薑去皮,與草菇均切片;陽春麵煮熟,盛碗。

2.電鍋加水、牛蒡、草菇片、薑片、枸杞和鹽蒸熟,盛入麵碗中並放上芥藍菜即可。

牛蒡膳食纖維粉

參考資料

  1. 蕭千祐《防癌食物保健功效速查圖典》,人類智庫,2012
  2. 陳彥甫《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》,人類智庫,2015
  3. 陳彥甫《特效降血糖食物排行》,人類智庫數位科技出版,2015
  4. 何一成《8週改善糖尿病食療事典》,源樺,2012
  5. 李鴻奇編著《保健治病蔬菜湯》,世茂,2004
  6. 李馥《鹼回健康,鹼回你的好體質》,采竹文化,2011
  7. 王進崑《這樣吃,我的白髮變黑髮、年輕15歲!:營養學博士王進崑的太極健康飲食與美味食譜》,大是文化,2013
  8. 吳文智;趙家緯《健康素 安心炒》,邦聯文化,2014
  9. 鄭金寶《降三高蔬果食療祕方》,人類智庫數位科技,2017

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