牛蒡
牛蒡

蔬菜之王-牛蒡的23種功效

牛蒡享有「蔬菜之王」的美譽,在日本可與人蔘媲美,又被喚作「大力蔘」,全身是寶。其實牛蒡還是一千多年以前從中國被移植到日本的。雖然宋朝以前有少數中國人吃過牛蒡,不過由於其口感不好,所以一直被當成藥草使用。

一般牛蒡

學名:Arctium lappa L.

異名:惡實、大力子、如意草、蒡翁菜、鼠粘子、便牽牛、蝙蝠刺、吳母、牛菜、牛房

科屬:菊科,牛蒡屬。

型態:

「越年生草木。葉大,心臟型,有長葉柄,下面生白毛。初夏開花,筒狀花冠,帶紫色,頭狀花序,有總苞,自針狀之麟片而成。種子有棘刺,細長扁平,狀如船。根及種子均供藥用。」《中藥大辭典》

「牛蒡三月長苗,莖高的有三、四尺。四月開花成叢狀,淡紫色,結的果實像楓梂,但要小些,花萼上的細刺有百十根攢聚在一起,一個則有幾十顆子。其根粗的有手臂大,長的近一尺,為淺青灰色。在七月採籽,十月採根。」《中藥材保健圖典》

產地:山東、河南,江浙各地、台灣台南將軍、台灣屏東歸來。

產季:秋、冬季

台灣黃金牛蒡茶10入組
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成分:含有牛蒡鹼(Lappine)、牛蒡子素(Arctiin)及脂肪油等。

性味:

1.牛蒡子:味辛,性平,無毒。

2.牛蒡根莖:味苦,性寒,無毒。

注意事項:

1.選購:

挑選牛蒡時,首先要選擇帶皮且皮上還沾著泥土的牛蒡,因為這種牛蒡比較新鮮。外型上以長度60公分以上,直徑小於2公分為佳,型態上建議選擇筆直、鬚少、粗細均勻,無空洞、裂痕者,優質的牛蒡表皮呈淡褐色且具重量。長度短、直徑粗大的牛蒡通常口感較差,給人鬆散、苦澀的感覺。

「如果想要挑選鮮嫩的牛蒡,可以手握較粗的一端,若手中牛蒡會自然垂下呈現彎曲狀,則代表牛蒡新鮮細嫩。」《8週改善糖尿病食療事典》

「不要買清洗過的牛蒡,因為牛蒡的甜味來自於皮下內側,洗過甜味盡失。」《8週改善糖尿病食療事典》

「原則上,牛蒡放久會變硬,且香味會逐漸散失,不建議大量購買。」《8週改善糖尿病食療事典》

2.保存:

「完整的牛蒡可用白報紙包起來,直立放在陰涼處;切段的牛蒡可在洗淨後裝入保鮮袋,放入冰箱蔬果室中冷藏。」《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》

牛蒡膠囊(100顆)
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3.處理:

由於牛蒡表皮富含膳食纖維多酚類成分,因此烹煮牛蒡時不必去皮,可將牛蒡置於水龍頭下,以鬃刷沖洗清除表面汙垢。若腸胃消化狀況能負荷,最好連外皮一起入菜,更能充分攝取其營養素。

牛蒡斜切成片最能保留木質素

牛蒡含大量鐵質,切開後須盡速食用,避免氧化;切好的牛蒡要立刻放入清水中或濃度3%的醋水中浸泡約15分鐘,才不會氧化變黑。

「熬牛蒡湯時,浮在上面的泡沫絕對不要取掉,因為泡沫中含有很多藥效。」《保健治病蔬菜湯》

「牛蒡最好別生吃,因為比起高麗菜、芹菜以及番茄來,牛蒡的細胞壁比較牢固,所以不容易吸收到它細胞內的藥效成分。」《保健治病蔬菜湯》

「不過,牛蒡加上一些水煮成「牛蒡湯」之後,它的細胞壁就會被破壞掉,所含有的藥效成分便會釋放出來。」《保健治病蔬菜湯》

「牛蒡特有的藥效多集中於外皮一帶,所以在削牛蒡皮時,切勿削的太厚,最好盡量削薄一些。」《保健治病蔬菜湯》

「切牛蒡時,最好讓切口寬一些,如此它才能釋出更多木質素(能夠預防癌症的一種食物纖維)。」《保健治病蔬菜湯》

「牛蒡所大量含有的食物纖維能夠把滯留於腸內的老舊廢物排出體外,使得腸道變乾淨,所以喝「牛蒡湯」時,千萬別忘了連牛蒡也一起吃下去。」《保健治病蔬菜湯》

牛蒡精華素120粒X3瓶
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牛蒡的飲食宜忌

宜:

1.高膽固醇、高血壓及心血管疾病患者可食用。

2.體虛乏力、免疫力較差的人適合食用。

3.肥胖、想減重的人可食用。

4.膀胱炎、尿道結石患者可食用。

5.排便不順的人、便秘者可食用。

6.痛風患者可食用。

7.糖尿病患者可食用。

8.陽痿者可食用。

9.牙齦腫大或喉嚨疼痛等燥熱問題者可食用。

忌:

1.胃發炎的人應避免食用。

2.腹瀉者、婦科腫瘤患者不宜食用。

3.虛寒體質、女性生理期間、孕婦避免食用。

4.脹氣、腹部疼痛的人不宜食用。

5.頻尿的人不宜食用。

6.肝病患者不宜食用。

7.腎臟病患者不宜食用。

牛蒡雪耳飲195ml(24入)
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一般牛蒡的功效

牛蒡的根、莖、果實均可入藥,常見的有牛蒡子和牛蒡根莖。

牛蒡的主要營養成分:膳食纖維、蛋白質、菊醣、維生素A、B群、C、E、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、硒、β胡蘿蔔素、木質素菸鹼酸綠原酸咖啡酸精氨酸等。

牛蒡最有效抗癌成分:維生素B群、硒、木質素

牛蒡子

牛蒡的果實為「牛蒡子」,具有抗菌功效,可治療喉嚨發炎、青春痘和肌膚紅腫發癢。《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》

「風熱浮腫,咽喉閉塞,痰厥頭痛(症狀:頭痛、眩暈、心神不安、語言顛倒、胸悶噁心、煩亂氣短、泛吐痰涎、四肢冰冷),懸癰喉痛(生於上顎部的癰瘍)。」《中藥材保健圖典》

「牛蒡子為利尿解熱藥,治浮腫及咽喉疼痛、腫脹、肺炎、流行性感冒、猩紅熱、流行性耳下腺炎等。對於瘡毒化膿病,及頸淋巴腺炎,有促進化膿穿潰而癒。又對痘疹有快發之效。」《中藥大辭典》

黃金牛蒡Ver.2 膠囊6入組
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牛蒡根莖

「流行性熱病不退,煩躁發渴,四肢無力,不思飲食,喉中熱腫,諸瘡腫毒,月經不通,腹肋脹痛。」《中藥材保健圖典》

<名醫別錄>:「根莖主傷寒寒熱出汗,中風面腫,口渴,尿多。久服會輕身耐老。」

隋唐名醫-甄權:「根莖主面目煩悶,四肢不健,能通十二經脈,洗五臟惡氣。」

「牛蒡根主牙齒痛,勞瘧,各種風症引起的雙腳無力,癰疽,咳嗽傷肺,肺膿瘍及腹內積塊,冷氣積血。」《中藥材保健圖典》

「根為利尿劑、驅風劑、瀉劑。」《中藥大辭典》

「中醫認為牛蒡性寒、味甘苦、無毒,能清熱解毒,去風濕宣肺氣,對咽喉腫痛、肺熱咳嗽等症最有食療效果。」《防癌食物保健功效速查圖典》

鑽石牛蒡萃取素膠囊90粒
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1.降低血壓:牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用,有助於穩定血壓。

「牛蒡中的鈣的含量居根莖類蔬菜之冠,根據研究顯示,大約有40%的患者,在治療中輔以大劑量鈣質,可有效降低血壓。」《特效降血糖食物排行》

2.增強體力、調節血糖:牛蒡中的菊醣和精氨酸可促進性荷爾蒙分泌,進而增強體力、調節血糖,對男女兩性都很合適,尤其非常適合中年男性及糖尿病患者食用。

3.強健筋骨與壯陽:牛蒡所含的藻脂酸和精氨酸,可促進荷爾蒙分泌,也能增強體力,具有強健筋骨與壯陽的功效。

4.減少膽固醇吸收:牛蒡含有菊醣能降低膽固醇。豐富的膳食纖維的吸收水分能力高達米飯的二十倍,也能夠抑制膽固醇的吸收,不會使血糖值急速上升,所以特別適合糖尿病、高血壓患者及計畫減重的人食用。

5.控制體重:每100克的牛蒡熱量約98大卡,相較之下每100克的白飯熱量約140大卡,加上牛蒡富含纖維質,用來取代白飯當主食,容易有飽足感,是控制體重、降低血糖的好食材。

6.預防便祕與直腸癌:牛蒡中的木質素,會在體內吸收水分、增加排便量,所含的膳食纖維能軟化大便,使大便順暢排出。對於預防便祕、減重和預防直腸癌頗有幫助。

所有的根菜類之中,食物纖維含量最多的就是牛蒡,牛蒡中膳食纖維含量是紅蘿蔔的2~3倍、花椰菜的3倍。它的水溶性纖維和不溶性纖維各佔一半,可以使乳酸菌更活潑,能促進腸道蠕動,排出體內毒素,預防便祕。

「如果是為了防癌,或者預防生活習慣病的話,在飯前飲用比較理想。但是如果只是想消除便祕的話,那麼最好在吃晚飯後立刻服用。」《保健治病蔬菜湯》

神農本草甘甜回牛蒡茶400g
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7.維護腸道健康:「牛蒡中的果膠是一種水溶性纖維,會使腸內益菌增加,壞菌減少,維護腸道健康。」《特效降血糖食物排行》

8.強化免疫力,抑制癌細胞增生:牛蒡含有抗癌效果的木質素及褐藻酸,可強化免疫力,抑制癌細胞增生。

9.預防大腸癌:雖然牛蒡在蔬菜類裡熱量並不低,但是由於牛蒡含有菊醣,可幫助腸內益菌繁殖,並且減少油脂的吸收。豐富的膳食纖維也可以減少脂肪的吸收,並且可以排除體內毒素,強健體質。此外,牛蒡中的木質素具有強力的抗菌作用,因此有效預防大腸癌。

市面上許多標榜「油切」的茶飲,之所以能發揮去油解膩的功效,就是因為其中添加了菊苣纖維。

10.調整體內酸鹼值:常喝牛蒡茶可調整體內酸鹼值。

11.預防感冒:牛蒡所含胡蘿蔔素比紅蘿蔔高出數十倍,將牛蒡汁當作日常漱口水,可有效預防感冒。

12.改善青春痘、牙痛、痔瘡:飲用新鮮的牛蒡汁,可改善青春痘、牙痛、痔瘡等不適。

13.預防腸胃道癌症與高血脂症:牛蒡富含膳食纖維和寡糖,可幫助腸胃蠕動,有效預防腸胃道癌症與高血脂症。

14.避免飯後血糖急速升高:牛蒡中的綠原酸及菊醣,可以避免飯後血糖急速升高,鎂、維生素B1、B2能強化醣類代謝,適合糖尿病患者食用。

黃金黑牛蒡酵素400ml
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15.保護糖尿病患者的胰島素細胞:根據調查顯示,糖尿病患者體內的β胡蘿蔔素比普通人略低;β胡蘿蔔素有助於對抗破壞胰島素細胞的自由基,而牛蒡的β胡蘿蔔素含量遙遙領先其他蔬菜類食材。特別適合糖尿病患者食用。

16.預防自由基相關疾病的發生機率:牛蒡中的綠原酸與咖啡酸,其抗自由基功效比維生素E還高出數十倍,可降低癌症、腫瘤、老化等與自由基相關疾病的發生機率。

17.預防流感與舒緩喉嚨痛:牛蒡中的木質素有殺菌作用,可以預防流行性感冒,舒緩喉嚨痛的症狀。

18.淡化黑斑,美白皮膚:牛蒡能夠淡化黑斑,使皮膚美白。

19.利尿補腎:牛蒡含有豐富的多醣類-旋復花粉,它能夠使排尿順暢,增強腎臟的功能。

20.改善痔瘡:把牛蒡磨成泥狀,放入一個小布袋裡,再把布袋口收緊,放入熱浴水中。只要持續洗幾次,對於外痣便能發揮出治療的作用。

21.改善口腔症狀:把生牛蒡磨成泥狀,使它溶解於大約100cc的熱開水中。冷卻以後,用來漱口,對消除口臭、口內炎、牙周病以及感冒時的喉嚨痛也有效。

22.改善腰部、膝蓋的疼痛:欲改善腰痛的話,首先必須使血液的循環良好。牛蒡就能夠改善血液循環,治好腰部、膝蓋的疼痛。

23.改善掉髮:牛蒡能讓人洗髮時再也不掉頭髮。

牛蒡根養髮液( 200ml)
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催化牛蒡

陳俊旭醫生認為雖然牛蒡在超市、菜市場都很容易買到,是完全沒有副作用、全方位抗老化的食物。但是一般牛蒡無論新鮮或乾燥,吃再多也不容易看出效果來,唯有經過特殊方法催化過的牛蒡,有效成分才會大幅提高。

催化牛蒡具有「健胃、整腸、舒肝、補腎」四大功效。

催化牛蒡的功效

「三年來,經過大約數百人的親身體驗後,我們總結催化牛蒡同時具備增加氣力、促進腸胃、活化肝臟、甚至提高生殖能力與壯陽的效果,配合每天30分鐘的日曬與肌肉訓練,成效更佳。」《做對3件事, 年輕20歲 : 陳俊旭博士的完全逆老聖經》

1.精力旺盛:睡眠需求量減少。

2.力氣變大。

3.容光煥發:臉色、唇色變紅潤,而且掌心、腳心比較溫暖。

4.殘糞感消除

5.腸胃機能大幅提升:胃口會變好,吸收消化能力也變強。

6.對不新鮮食物比較耐受:可能是因為胃酸分泌較正常,吃到壞菌比較不會上吐下瀉。

7.生殖能力增強:效果大於威而鋼,但不用擔心副作用。晨勃頻率太低、陽痿、不孕的人,會隨著營養補充與肌肉鍛鍊,慢慢恢復到正常的情況。

8.肝臟機能與解毒能力增強:酒量明顯提升。對環境污染的耐受也提升了。

台南將軍區在地小農黃金牛蒡
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催化牛蒡的副作用

1.最大的副作用就是以為自己是超人。

2.容易口渴。

3.想睡覺、肌肉疼痛:所謂暝眩反應、逆轉反應、好轉反應。

以下幾種情況比較容易無效:

1.沒運動

2.沒曬太陽

3.睡眠不足

4.舊傷疼痛

其實牛蒡本來有「窮人的人蔘」之稱,可見其價格之親民,然而一旦升級成為催化牛蒡之後,就不再是人人都買得起的了。如此一來,您就需要好好評估一番,看是要養成習慣長期食用一般牛蒡,還是為應急而短期使用催化牛蒡,或者搭配使用為您的健康和荷包做出聰明的決定。

頂級黃金牛蒡鬆
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參考資料

  1. 蕭千祐《防癌食物保健功效速查圖典》,人類智庫,2012
  2. 陳彥甫《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》,人類智庫,2015
  3. 陳彥甫《特效降血糖食物排行》,人類智庫數位科技出版,2015
  4. 何一成《8週改善糖尿病食療事典》,源樺,2012
  5. 李健《中藥材保健圖典》,人類智庫數位科技出版,2013
  6. 盧宏民《中藥大辭典》,五洲,2015
  7. 李鴻奇編著《保健治病蔬菜湯》,世茂,2004
  8. 李馥《鹼回健康,鹼回你的好體質》,采竹文化,2011
  9. 陳俊旭《做對3件事, 年輕20歲 : 陳俊旭博士的完全逆老聖經》,遠見天下文化,2016

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