蔬菜之王-牛蒡的23種功效
牛蒡享有「蔬菜之王」的美譽，在日本可與人蔘媲美，又被喚作「大力蔘」，全身是寶。其實牛蒡還是一千多年以前從中國被移植到日本的。雖然宋朝以前有少數中國人吃過牛蒡，不過由於其口感不好，所以一直被當成藥草使用。
一般牛蒡
學名：Arctium lappa L.
異名：惡實、大力子、如意草、蒡翁菜、鼠粘子、便牽牛、蝙蝠刺、吳母、牛菜、牛房
科屬：菊科，牛蒡屬。
型態：
「越年生草木。葉大，心臟型，有長葉柄，下面生白毛。初夏開花，筒狀花冠，帶紫色，頭狀花序，有總苞，自針狀之麟片而成。種子有棘刺，細長扁平，狀如船。根及種子均供藥用。」《中藥大辭典》
「牛蒡三月長苗，莖高的有三、四尺。四月開花成叢狀，淡紫色，結的果實像楓梂，但要小些，花萼上的細刺有百十根攢聚在一起，一個則有幾十顆子。其根粗的有手臂大，長的近一尺，為淺青灰色。在七月採籽，十月採根。」《中藥材保健圖典》
產地：山東、河南，江浙各地、台灣台南將軍、台灣屏東歸來。
產季：秋、冬季
成分：含有牛蒡鹼(Lappine)、牛蒡子素(Arctiin)及脂肪油等。
性味：
1.牛蒡子：味辛，性平，無毒。
2.牛蒡根莖：味苦，性寒，無毒。
注意事項：
1.選購：
挑選牛蒡時，首先要選擇帶皮且皮上還沾著泥土的牛蒡，因為這種牛蒡比較新鮮。外型上以長度60公分以上，直徑小於2公分為佳，型態上建議選擇筆直、鬚少、粗細均勻，無空洞、裂痕者，優質的牛蒡表皮呈淡褐色且具重量。長度短、直徑粗大的牛蒡通常口感較差，給人鬆散、苦澀的感覺。
「如果想要挑選鮮嫩的牛蒡，可以手握較粗的一端，若手中牛蒡會自然垂下呈現彎曲狀，則代表牛蒡新鮮細嫩。」《8週改善糖尿病食療事典》
「不要買清洗過的牛蒡，因為牛蒡的甜味來自於皮下內側，洗過甜味盡失。」《8週改善糖尿病食療事典》
「原則上，牛蒡放久會變硬，且香味會逐漸散失，不建議大量購買。」《8週改善糖尿病食療事典》
2.保存：
「完整的牛蒡可用白報紙包起來，直立放在陰涼處；切段的牛蒡可在洗淨後裝入保鮮袋，放入冰箱蔬果室中冷藏。」《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》
3.處理：
由於牛蒡表皮富含膳食纖維及多酚類成分，因此烹煮牛蒡時不必去皮，可將牛蒡置於水龍頭下，以鬃刷沖洗清除表面汙垢。若腸胃消化狀況能負荷，最好連外皮一起入菜，更能充分攝取其營養素。
牛蒡斜切成片最能保留木質素。
牛蒡含大量鐵質，切開後須盡速食用，避免氧化；切好的牛蒡要立刻放入清水中或濃度3%的醋水中浸泡約15分鐘，才不會氧化變黑。
「熬牛蒡湯時，浮在上面的泡沫絕對不要取掉，因為泡沫中含有很多藥效。」《保健治病蔬菜湯》
「牛蒡最好別生吃，因為比起高麗菜、芹菜以及番茄來，牛蒡的細胞壁比較牢固，所以不容易吸收到它細胞內的藥效成分。」《保健治病蔬菜湯》
「不過，牛蒡加上一些水煮成「牛蒡湯」之後，它的細胞壁就會被破壞掉，所含有的藥效成分便會釋放出來。」《保健治病蔬菜湯》
「牛蒡特有的藥效多集中於外皮一帶，所以在削牛蒡皮時，切勿削的太厚，最好盡量削薄一些。」《保健治病蔬菜湯》
「切牛蒡時，最好讓切口寬一些，如此它才能釋出更多木質素(能夠預防癌症的一種食物纖維)。」《保健治病蔬菜湯》
「牛蒡所大量含有的食物纖維能夠把滯留於腸內的老舊廢物排出體外，使得腸道變乾淨，所以喝「牛蒡湯」時，千萬別忘了連牛蒡也一起吃下去。」《保健治病蔬菜湯》
牛蒡的飲食宜忌
宜：
1.高膽固醇、高血壓及心血管疾病患者可食用。
2.體虛乏力、免疫力較差的人適合食用。
3.肥胖、想減重的人可食用。
4.膀胱炎、尿道結石患者可食用。
5.排便不順的人、便秘者可食用。
6.痛風患者可食用。
7.糖尿病患者可食用。
8.陽痿者可食用。
9.牙齦腫大或喉嚨疼痛等燥熱問題者可食用。
忌：
1.胃發炎的人應避免食用。
2.腹瀉者、婦科腫瘤患者不宜食用。
3.虛寒體質、女性生理期間、孕婦避免食用。
4.脹氣、腹部疼痛的人不宜食用。
5.頻尿的人不宜食用。
6.肝病患者不宜食用。
7.腎臟病患者不宜食用。
一般牛蒡的功效
牛蒡的根、莖、果實均可入藥，常見的有牛蒡子和牛蒡根莖。
牛蒡的主要營養成分：膳食纖維、蛋白質、菊醣、維生素A、B群、C、E、鎂、鈣、鉀、磷、鐵、硒、β胡蘿蔔素、木質素、菸鹼酸、綠原酸、咖啡酸、精氨酸等。
牛蒡最有效抗癌成分：維生素B群、硒、木質素
牛蒡子
牛蒡的果實為「牛蒡子」，具有抗菌功效，可治療喉嚨發炎、青春痘和肌膚紅腫發癢。《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》
「風熱浮腫，咽喉閉塞，痰厥頭痛(症狀:頭痛、眩暈、心神不安、語言顛倒、胸悶噁心、煩亂氣短、泛吐痰涎、四肢冰冷)，懸癰喉痛(生於上顎部的癰瘍)。」《中藥材保健圖典》
「牛蒡子為利尿解熱藥，治浮腫及咽喉疼痛、腫脹、肺炎、流行性感冒、猩紅熱、流行性耳下腺炎等。對於瘡毒化膿病，及頸淋巴腺炎，有促進化膿穿潰而癒。又對痘疹有快發之效。」《中藥大辭典》
牛蒡根莖
「流行性熱病不退，煩躁發渴，四肢無力，不思飲食，喉中熱腫，諸瘡腫毒，月經不通，腹肋脹痛。」《中藥材保健圖典》
<名醫別錄>：「根莖主傷寒寒熱出汗，中風面腫，口渴，尿多。久服會輕身耐老。」
隋唐名醫-甄權：「根莖主面目煩悶，四肢不健，能通十二經脈，洗五臟惡氣。」
「牛蒡根主牙齒痛，勞瘧，各種風症引起的雙腳無力，癰疽，咳嗽傷肺，肺膿瘍及腹內積塊，冷氣積血。」《中藥材保健圖典》
「根為利尿劑、驅風劑、瀉劑。」《中藥大辭典》
「中醫認為牛蒡性寒、味甘苦、無毒，能清熱解毒，去風濕宣肺氣，對咽喉腫痛、肺熱咳嗽等症最有食療效果。」《防癌食物保健功效速查圖典》
1.降低血壓：牛蒡中的膳食纖維具有吸附鈉的作用，有助於穩定血壓。
「牛蒡中的鈣的含量居根莖類蔬菜之冠，根據研究顯示，大約有40%的患者，在治療中輔以大劑量鈣質，可有效降低血壓。」《特效降血糖食物排行》
2.增強體力、調節血糖：牛蒡中的菊醣和精氨酸可促進性荷爾蒙分泌，進而增強體力、調節血糖，對男女兩性都很合適，尤其非常適合中年男性及糖尿病患者食用。
3.強健筋骨與壯陽：牛蒡所含的藻脂酸和精氨酸，可促進荷爾蒙分泌，也能增強體力，具有強健筋骨與壯陽的功效。
4.減少膽固醇吸收：牛蒡含有菊醣能降低膽固醇。豐富的膳食纖維的吸收水分能力高達米飯的二十倍，也能夠抑制膽固醇的吸收，不會使血糖值急速上升，所以特別適合糖尿病、高血壓患者及計畫減重的人食用。
5.控制體重：每100克的牛蒡熱量約98大卡，相較之下每100克的白飯熱量約140大卡，加上牛蒡富含纖維質，用來取代白飯當主食，容易有飽足感，是控制體重、降低血糖的好食材。
6.預防便祕與直腸癌：牛蒡中的木質素，會在體內吸收水分、增加排便量，所含的膳食纖維能軟化大便，使大便順暢排出。對於預防便祕、減重和預防直腸癌頗有幫助。
所有的根菜類之中，食物纖維含量最多的就是牛蒡，牛蒡中膳食纖維含量是紅蘿蔔的2~3倍、花椰菜的3倍。它的水溶性纖維和不溶性纖維各佔一半，可以使乳酸菌更活潑，能促進腸道蠕動，排出體內毒素，預防便祕。
「如果是為了防癌，或者預防生活習慣病的話，在飯前飲用比較理想。但是如果只是想消除便祕的話，那麼最好在吃晚飯後立刻服用。」《保健治病蔬菜湯》
7.維護腸道健康：「牛蒡中的果膠是一種水溶性纖維，會使腸內益菌增加，壞菌減少，維護腸道健康。」《特效降血糖食物排行》
8.強化免疫力，抑制癌細胞增生：牛蒡含有抗癌效果的木質素及褐藻酸，可強化免疫力，抑制癌細胞增生。
9.預防大腸癌：雖然牛蒡在蔬菜類裡熱量並不低，但是由於牛蒡含有菊醣，可幫助腸內益菌繁殖，並且減少油脂的吸收。豐富的膳食纖維也可以減少脂肪的吸收，並且可以排除體內毒素，強健體質。此外，牛蒡中的木質素具有強力的抗菌作用，因此有效預防大腸癌。
市面上許多標榜「油切」的茶飲，之所以能發揮去油解膩的功效，就是因為其中添加了菊苣纖維。
10.調整體內酸鹼值：常喝牛蒡茶可調整體內酸鹼值。
11.預防感冒：牛蒡所含胡蘿蔔素比紅蘿蔔高出數十倍，將牛蒡汁當作日常漱口水，可有效預防感冒。
12.改善青春痘、牙痛、痔瘡：飲用新鮮的牛蒡汁，可改善青春痘、牙痛、痔瘡等不適。
13.預防腸胃道癌症與高血脂症：牛蒡富含膳食纖維和寡糖，可幫助腸胃蠕動，有效預防腸胃道癌症與高血脂症。
14.避免飯後血糖急速升高：牛蒡中的綠原酸及菊醣，可以避免飯後血糖急速升高，鎂、維生素B1、B2能強化醣類代謝，適合糖尿病患者食用。
15.保護糖尿病患者的胰島素細胞：根據調查顯示，糖尿病患者體內的β胡蘿蔔素比普通人略低；β胡蘿蔔素有助於對抗破壞胰島素細胞的自由基，而牛蒡的β胡蘿蔔素含量遙遙領先其他蔬菜類食材。特別適合糖尿病患者食用。
16.預防自由基相關疾病的發生機率：牛蒡中的綠原酸與咖啡酸，其抗自由基功效比維生素E還高出數十倍，可降低癌症、腫瘤、老化等與自由基相關疾病的發生機率。
17.預防流感與舒緩喉嚨痛：牛蒡中的木質素有殺菌作用，可以預防流行性感冒，舒緩喉嚨痛的症狀。
18.淡化黑斑，美白皮膚：牛蒡能夠淡化黑斑，使皮膚美白。
19.利尿補腎：牛蒡含有豐富的多醣類-旋復花粉，它能夠使排尿順暢，增強腎臟的功能。
20.改善痔瘡：把牛蒡磨成泥狀，放入一個小布袋裡，再把布袋口收緊，放入熱浴水中。只要持續洗幾次，對於外痣便能發揮出治療的作用。
21.改善口腔症狀：把生牛蒡磨成泥狀，使它溶解於大約100cc的熱開水中。冷卻以後，用來漱口，對消除口臭、口內炎、牙周病以及感冒時的喉嚨痛也有效。
22.改善腰部、膝蓋的疼痛：欲改善腰痛的話，首先必須使血液的循環良好。牛蒡就能夠改善血液循環，治好腰部、膝蓋的疼痛。
23.改善掉髮：牛蒡能讓人洗髮時再也不掉頭髮。
催化牛蒡
陳俊旭醫生認為雖然牛蒡在超市、菜市場都很容易買到，是完全沒有副作用、全方位抗老化的食物。但是一般牛蒡無論新鮮或乾燥，吃再多也不容易看出效果來，唯有經過特殊方法催化過的牛蒡，有效成分才會大幅提高。
催化牛蒡具有「健胃、整腸、舒肝、補腎」四大功效。
催化牛蒡的功效
「三年來，經過大約數百人的親身體驗後，我們總結催化牛蒡同時具備增加氣力、促進腸胃、活化肝臟、甚至提高生殖能力與壯陽的效果，配合每天30分鐘的日曬與肌肉訓練，成效更佳。」《做對3件事, 年輕20歲 : 陳俊旭博士的完全逆老聖經》
1.精力旺盛：睡眠需求量減少。
2.力氣變大。
3.容光煥發：臉色、唇色變紅潤，而且掌心、腳心比較溫暖。
4.殘糞感消除
5.腸胃機能大幅提升：胃口會變好，吸收消化能力也變強。
6.對不新鮮食物比較耐受：可能是因為胃酸分泌較正常，吃到壞菌比較不會上吐下瀉。
7.生殖能力增強：效果大於威而鋼，但不用擔心副作用。晨勃頻率太低、陽痿、不孕的人，會隨著營養補充與肌肉鍛鍊，慢慢恢復到正常的情況。
8.肝臟機能與解毒能力增強：酒量明顯提升。對環境污染的耐受也提升了。
催化牛蒡的副作用
1.最大的副作用就是以為自己是超人。
2.容易口渴。
3.想睡覺、肌肉疼痛：所謂暝眩反應、逆轉反應、好轉反應。
以下幾種情況比較容易無效：
1.沒運動
2.沒曬太陽
3.睡眠不足
4.舊傷疼痛
其實牛蒡本來有「窮人的人蔘」之稱，可見其價格之親民，然而一旦升級成為催化牛蒡之後，就不再是人人都買得起的了。如此一來，您就需要好好評估一番，看是要養成習慣長期食用一般牛蒡，還是為應急而短期使用催化牛蒡，或者搭配使用為您的健康和荷包做出聰明的決定。
參考資料
- 蕭千祐《防癌食物保健功效速查圖典》，人類智庫，2012
- 陳彥甫《蔬菜營養密碼 : 全食物排毒防癌養生法》，人類智庫，2015
- 陳彥甫《特效降血糖食物排行》，人類智庫數位科技出版，2015
- 何一成《8週改善糖尿病食療事典》，源樺，2012
- 李健《中藥材保健圖典》，人類智庫數位科技出版，2013
- 盧宏民《中藥大辭典》，五洲，2015
- 李鴻奇編著《保健治病蔬菜湯》，世茂，2004
- 李馥《鹼回健康,鹼回你的好體質》，采竹文化，2011
- 陳俊旭《做對3件事, 年輕20歲 : 陳俊旭博士的完全逆老聖經》，遠見天下文化，2016
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